Статьи для ресторатора
Разборы на примерах трёх наших кофеен: команда, гости, проверки и деньги.
- Статья
Как контролировать несколько ресторанов
Что смотреть каждый день, а что раз в неделю, когда локаций больше одной.
- Статья
Сотрудник кафе уходит молча: как заметить выгорание
Признаки на смене за месяц-два до заявления и разговор, после которого что-то меняется.
- Статья
Штрафы Роспотребнадзора: за что и сколько
Что изменилось с 1 сентября 2026 года и почему пять просроченных упаковок обходятся ИП в 50 000 ₽.
- Статья
Окупаемость кофейни: формула и пример
Формулы через маржинальный доход с чека, поток гостей и постоянные расходы — и условный пример.
- Статья
Сколько стоит текучка в кофейне
Считаем, во что обходится уход одного сотрудника: поиск, подмены, наставник и ошибки новичка.
- Статья
Как отвечать на отзывы ресторана
Структура ответа и готовые формулировки — по разбору 871 отзыва нашей сети кофеен.
- Статья
Как обучать нового сотрудника ресторана
Маршрут новичка по должностям: материалы, тесты, практика и проверка наставником.
- Статья
Как разобрать жалобу гостя
Путь от отзыва до задачи, чек-листа или обучения — по 126 негативным отзывам нашей сети.
- Статья
Стандарты обслуживания в ресторане
Как превратить правила сервиса в обучение, действия смены и проверку.
- Статья
Планёрка перед сменой
Стоп-лист, загрузка, роли и фокус смены — за 7–10 минут.
- Статья
Как мотивировать сотрудников ресторана
Понятные правила, признание, баллы и призы — без игры ради галочек.
- Статья
Контроль чистоты в ресторане
Зоны, частота, кто убирает и кто принимает; фото — для приёмки, а не для слежки.
- Статья
Как собирать отзывы гостей по QR
Где разместить QR-код, какой должна быть форма и кто увидит отзыв первым.
- Статья
Как составить чек-лист ресторана
Проверяемые пункты, роли, сроки и типы ответа — без лишних галочек.
- Статья
Чек-листы, обучение и отзывы в одной системе
Как отзыв гостя становится задачей, а повторяющаяся ошибка — уроком, когда всё в одной базе.
- Статья
Как внедрить чек-листы и не получить саботаж
План на первую неделю: один процесс, короткий список и разбор результатов без микроменеджмента.
Полный доступ, карта не нужна
Чек-листы, обучение и отзывы — без ограничений по функциям и сотрудникам. Разворачивать всё сразу не надо: начните с одного процесса, а остальное добавите, когда команда привыкнет.