Штраф приходит без проверки

Раньше владелец думал о санитарных нарушениях прежде всего в контексте проверки: придут, посмотрят документы, откроют холодильник. С 1 сентября 2026 года начинает действовать часть 4 статьи 14.43 КоАП — основание, Федеральный закон от 2 мая 2026 года № 120-ФЗ, — и отдельное нарушение фиксирует сама цифровая система.

Состав касается конкретной ситуации: система маркировки направила запрет на продажу товара с истекшим сроком годности, но товар всё равно продали. Для ИП штраф составляет 10 000 ₽ за каждую единицу, для организации — 20 000 ₽ за каждую единицу. Протокол при этом не составляется, а постановление выносится без участия нарушителя.

Оговорка, без которой материал был бы нечестным: это обзор, а не юридическая консультация. Суммы актуальны на 31 августа 2026 года — перед решениями проверяйте действующую редакцию.

Представим обычную смену: на витрине забыли три упаковки молока и две упаковки сливок. Все пять единиц продали уже после того, как система прислала запрет.

Поэтому маркировка сроков и снятие просрочки с продажи перестают быть задачей «на случай проверки». Это ежедневная операция, которую нельзя оставлять на память смены.

По статье 6.6 для должностных лиц предусмотрен штраф 5 000–10 000 ₽, для граждан — 1 000–1 500 ₽. По части 1 статьи 14.43 для должностных лиц — 10 000–20 000 ₽.

Таблица показывает ещё одну важную разницу. По санитарным статьям возможна не только денежная санкция, но и приостановка работы на срок до 90 суток — для точки с арендой и постоянной командой это обычно дороже штрафа. А новый состав опасен иначе: он растёт вместе с количеством единиц.

Мораторий на плановые проверки установлен постановлением Правительства от 10 марта 2022 года № 336 и продлён до 2030 года. С января 2026 года под него попал общепит.

Вывод «Роспотребнадзор не придёт» из этого делать опасно. Остаются внеплановые проверки: основанием становятся жалоба, индикаторы риска или угроза жизни и здоровью, и согласуют их, как правило, с прокуратурой. Сохранились и профилактические визиты.

А с 1 сентября появляется риск, который вообще не связан с визитом. Нарушение фиксируется не потому, что инспектор нашёл упаковку на витрине, а потому что система уже запретила продажу — а она всё равно прошла.

Проверка не сводится к одному холодильнику или одной папке. В зоне внимания документы, журналы, маркировка сроков и медицинские книжки. Журналы ведутся по СанПиН 2.3/2.4.3590-20, формы приведены в приложениях 1–5 к этому документу.

На практике контроль удобно разделить на четыре группы:

• документы и журналы;
• маркировка сроков;
• медкнижки;
• ежедневные действия сотрудников, от которых зависит фактическое состояние точки.

Папка может выглядеть аккуратно, а сливки — простоять на витрине лишний день. Бывает и наоборот: сотрудники делают всё правильно, но журнал заполняют с пропусками. Для владельца это две разные проблемы, и закрывать нужно обе.

Большинство таких ситуаций не похоже на сознательное решение «сегодня нарушаем СанПиН». Обычно кто-то не сделал маленькое действие вовремя.

Не измерили температуру. Не переклеили маркировку. Не сняли просроченный товар с витрины. Следующая смена решила, что предыдущая всё проверила. Управляющий увидел проблему уже после продажи или при разборе журнала.

Поэтому одного приказа «следить внимательнее» мало. У ежедневной рутины должны быть ответственный, время выполнения и понятный результат. Не просто «проверить холодильник», а измерить температуру и записать ответ. Не «посмотреть сроки», а снять с продажи всё, что не должно продаваться.

Журнал подтверждает, что действие зафиксировано по нужной форме. Ежедневная проверка помогает не забыть само действие. Одно не заменяет другое.

Пройдите обычную смену по цепочке:

1. кто проверяет сроки;
2. в какой момент это происходит;
3. где фиксируется результат;
4. что делает сотрудник, если находит нарушение;
5. кто проверяет, что товар действительно снят с продажи.

Если хотя бы на один вопрос нет конкретного ответа, процесс держится на памяти — до первой загруженной смены, опоздания или замены сотрудника. Подробнее об организации такой рутины — в материале «Как внедрить чек-листы в ресторане», а про ежедневную санитарию — в разборе контроля чистоты.

Ежедневные чек-листы санитарии с фотографией и временем ответа помогают не забыть измерение температуры, проверку маркировки или снятие просрочки с витрины. Управляющий видит, кто и когда закрыл пункт, а не «всё в порядке» со слов смены.

Ограничение принципиальное: система не заменяет журналы по формам СанПиН и не страхует от штрафа. Если сотрудник поставил галочку, а товар остался в продаже, сама галочка ничего не исправила.

Готовые списки для ежедневных проверок можно забрать бесплатно: 12 чек-листов для кафе и ресторана — открытие, смена, закрытие, уборка и витрина.

1. Соберите в одном месте журналы и документы по СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и проверьте, используются ли формы из приложений 1–5.
2. Пройдите точку перед открытием и отдельно посмотрите маркировку сроков, медкнижки и товары на витрине.
3. Назначьте конкретного сотрудника, который снимает просрочку с продажи, и определите, кто подтверждает выполнение.
4. Возьмите три ежедневных действия — измерение температуры, проверку маркировки и снятие просрочки — и зафиксируйте для каждого время, ответственного и способ записи результата.

Отсутствие плановой проверки не отменяет ежедневный риск. С 1 сентября 2026 года часть этого риска становится цифровой и поштучной: несколько забытых упаковок могут превратиться в крупный штраф без визита инспектора.