Никита Пешехонов

Кофейным бизнесом занимаюсь с 2014 года, сейчас у меня сеть из трёх кофеен. Открытия и закрытия, обучение новых сотрудников, отзывы гостей и деньги для меня не теория: с этим я работаю в своих кофейнях.

Поэтому пишу о задачах, которые решаю сам как владелец: что проверять в смене, как принять работу, как ввести новичка в команду и где заведение теряет деньги.

Раньше мы пользовались другим сервисом для чек-листов. Мне было неудобно регулярно просматривать прохождения, а приложение для сотрудников хотелось сделать современнее — ближе к привычным для молодых людей интерфейсам. Поэтому я начал делать свой сервис: мне было важно, чтобы им было удобно пользоваться и команде, и руководителю.

Сейчас в «Смене» чек-листы, задачи, обучение сотрудников и отзывы гостей. Наши кофейни работают в ней каждый день, поэтому новые функции мы сначала проверяем у себя.

• Чек-листы и стандарты смены. Как составить чек-лист, как внедрить его без саботажа и готовые шаблоны по зонам и должностям.
• Команда. Первые смены новичка, планёрка, мотивация и выгорание.
• Гости и отзывы. Как отвечать на отзывы, как разобрать жалобу и как собирать отзывы по QR.
• Экономика кофейни. Окупаемость и во что обходится текучка.
• Несколько заведений. Как держать стандарты во всей сети.

1. Цифры о наших кофейнях беру из базы «Смены» и пишу, за какой период они посчитаны.
2. Если пример условный, так и помечаю.
3. Нормы и штрафы привожу с номером статьи или документа, на который опираюсь.
4. Не обещаю рост выручки и не пишу о результатах, которые не измерял.
5. Когда материал меняется, в подписи появляется дата обновления.

Пишите на nikita@smena.cafe: вопросы по материалам, темы, которые стоит разобрать, или если хотите посмотреть «Смену» на своём заведении.