Чек-лист управляющего кофейней

Шаблон назначен управляющим и старшим бариста трёх кофеен. Проверка появляется по понедельникам и пятницам с окном с 07:00 до 17:00. С 3 июля по 24 августа создано 28 запусков: 27 завершены, один пропущен.

В отчётах сохранено 467 ответов по пунктам. Три результата подтверждаются фотографией, остальные — ответом да или нет. Мы используем только сводные числа без имён сотрудников и содержимого фотографий.

• Проверить, нет ли паутины в заметных и труднодоступных местах.
• Проверить пыль на светильниках, полках и декоративных надписях.
• Проверить исправность лампочек.
• Осмотреть чистоту мебели, сидений и подушек.
• Проверить состояние ковров.
• Осмотреть детский уголок, если он есть на локации.
• Проверить вазы и цветы на столах.
• Проверить и при необходимости пополнить диффузор в санузле.

Смысл блока — увидеть то, что перестаёт замечать команда, работающая в помещении каждый день. Это не замена чек-листу уборки ресторана, а приёмка состояния точки старшим сотрудником.

• Проверить запас моносортов и декафа.
• Проверить чай для продажи и заваривания.
• Проверить критичные ингредиенты для напитков.
• Проверить посыпки и декор.
• Проверить одноразовую посуду.
• Проверить маркеры, конверты и другие расходники команды.
• Проверить запас батареек.
• Проверить наличие подарочных сертификатов.
• Проверить мыло и средства для уборки.

Проверку должен проходить человек, который может не только увидеть проблему, но и организовать её устранение. В «Маффине» это две должности: управляющий и старший бариста.

• Управляющий принимает общий стандарт точки и распределяет задачи.
• Старший бариста проверяет профессиональную зону, расходники и готовность команды работать без остановок.
• Линейный сотрудник выполняет назначенную задачу, но не должен формально принимать собственную работу.

Если в небольшой кофейне роли совмещены, оставьте одну проверку, но разделяйте в отчёте найденное отклонение и действие по его устранению.

Бариста на открытии подтверждает готовность текущей смены: оборудование включено, касса открыта, витрина и рабочее место готовы. Управляющий проверяет повторяемый стандарт точки и запас на несколько следующих смен.

Если объединить эти процессы, ежедневный список станет слишком длинным, а управляющий будет видеть чужие галочки вместо собственной проверки. Для ежедневного запуска используйте отдельный чек-лист открытия ресторана.

В исходном шаблоне фотографией подтверждаются чай, сертификаты и результат в санузле. Остальные пункты закрываются ответом да или нет. Такой подход не заставляет старшего сотрудника фотографировать каждую лампочку и подушку.

• Добавляйте фото, если оно помогает удалённо принять конкретный результат.
• Для неисправности или нехватки важнее комментарий и отдельная задача.
• Не снимайте гостей, кассовые экраны и документы с персональными данными.

1. Коротко описать отклонение: что именно не соответствует стандарту.
2. Создать задачу и назначить человека, который может её выполнить.
3. Поставить реалистичный срок с учётом поставки, ремонта или графика команды.
4. Приложить фото результата там, где нужна удалённая приёмка.
5. Если проблема повторяется, изменить ежедневный чек-лист или обучение.

В «Смене» проверка, задача и отчёт находятся в одной системе. Владелец сети видит состояние каждой локации, не собирая фотографии и комментарии по рабочим чатам. Подробнее — на странице контроля сети ресторанов.

1. Определите одну цель проверки и не добавляйте все обязанности управляющего.
2. Пройдите локацию глазами гостя и выпишите только проверяемые результаты.
3. Составьте список запасов, отсутствие которых действительно остановит работу или продажу.
4. Укажите минимальные остатки вместо расплывчатого «достаточно».
5. Назначьте должности, которые имеют право принять результат.
6. После месяца уберите пункты без отклонений и добавьте повторяющиеся проблемы.