Перед началом
Сначала назначьте владельца каждой зоны
Один общий чек-лист на всю команду часто остаётся ничьим. Определите, кто проверяет зал, кто отвечает за кухню и хранение, кто открывает кассу. Администратор подтверждает общую готовность, но не должен фотографировать работу за всех.
Зона 1
Безопасность и инженерные системы
- Входная группа, запасные выходы и проходы свободны.
- Освещение гостевых и рабочих зон включено и исправно.
- Вода, вентиляция и основные единицы оборудования работают без видимых отклонений.
- Нет запаха газа, гари, протечек или других признаков аварии.
- Аптечка и средства пожаротушения находятся на месте, доступ к ним открыт.
Зона 2
Зал и гостевые зоны
- Столы, стулья, подоконники и видимые поверхности чистые.
- Меню, салфетки и приборы размещены по стандарту.
- Входная дверь, ручки и витрины без заметных загрязнений.
- Санузлы убраны, расходные материалы пополнены.
- Музыка, температура и освещение соответствуют формату заведения.
Зона 3
Кухня, бар и хранение
- Рабочие поверхности и оборудование чистые и готовы к использованию.
- Температура холодильников проверена и записана.
- Заготовки промаркированы, сроки годности проверены.
- Стоп-лист и доступность ключевых позиций сверены.
- Моющие средства и инвентарь находятся в предназначенных местах.
Зона 4
Касса и рабочие станции
- Кассовое оборудование, терминалы и принтеры включены.
- Размен и кассовая зона подготовлены по внутреннему правилу.
- Доставка и онлайн-заказы доступны, тестовые статусы проверены.
- Расходные материалы на рабочих станциях пополнены.
- Ответственный знает актуальный стоп-лист и спецпредложения.
Зона 5
Команда перед открытием
- Все роли на смене закрыты, ответственные находятся на месте.
- Внешний вид команды соответствует правилам заведения.
- На коротком брифинге проговорены стоп-лист, брони и особые задачи дня.
- Новые сотрудники знают наставника и свою зону ответственности.
- Администратор подтвердил готовность открыть двери для гостей.
Адаптация
Как превратить шаблон в рабочий чек-лист
- Удалите всё, чего нет в вашей локации.
- Добавьте названия конкретного оборудования и зон.
- Раздайте блоки по должностям, а не одному администратору.
- Оставьте фото только для результата, который нужно видеть.
- Пройдите список на реальном открытии и засеките время.
В «Смене» этот шаблон можно собрать в редакторе или загрузить готовый документ. Подробнее — на странице чек-листов для ресторана.