Чек-лист уборки ресторана по зонам

Ежедневная уборка поддерживает ресторан в рабочем состоянии: чистый пол, входная дверь, санузел, видимые поверхности и мусорные зоны. Эти действия нужны в течение смены.

Генеральная уборка добирается до внутренних ящиков, фасадов, светильников, морозильников, подстолий и других мест, которые невозможно качественно обработать между гостями.

• Вымыть входную дверь и стекло без заметных разводов.
• Проверить чистоту входного ковра.
• Подмести крыльцо, зимой убрать снег и обработать скользкие участки.
• Протереть уличную урну и заменить пакет.
• Осмотреть окна и видимые поверхности у входа.

• Вымыть пол с учётом загрузки зала и времени высыхания.
• Протереть столы, ножки и подстолья.
• Проверить чистоту стульев, диванов и других посадочных мест.
• Протереть подоконники, зеркала и доступные декоративные поверхности.
• Убрать мусор и проверить места, которые видны гостю.
• Провести влажную уборку доступных служебных проходов.

• Протереть фасад бара со стороны гостя.
• Вымыть пол в барной зоне, не мешая работе оборудования.
• Протереть внешние поверхности витрины и зоны выдачи.
• Очистить кассовую зону от пыли без попадания влаги в технику.
• Проверить чистоту органайзеров и зоны самообслуживания.
• Сообщить ответственному о повреждении, протечке или неисправности.

• Вымыть дверь и ручки внутри и снаружи.
• Вымыть пол и протереть доступные стены.
• Очистить зеркало без разводов.
• Вымыть раковину, смеситель и внешние поверхности.
• Очистить унитаз внутри и снаружи.
• Протереть оборудование и мусорную ёмкость.
• Проверить наличие мыла, бумаги и других расходных материалов.

• Вымыть окна, рамы и подоконники с внутренней и внешней стороны, где это безопасно.
• Очистить входную дверь, козырёк, вывеску и уличную урну.
• Проверить крепления дверных ручек и сообщить о неисправностях.
• Очистить столы и стулья со всех сторон, включая ножки и нижние поверхности.
• Протереть светильники, декоративные конструкции, розетки и радиаторные решётки.
• Убрать пыль и паутину со стен и труднодоступных участков.
• Разобрать и вымыть детскую зону, если она есть.
• Проверить порядок в подсобных помещениях и на местах хранения.

• Вымыть внешние и внутренние фасады бара.
• Очистить полки сверху и снизу, внутренние ящики и места хранения.
• Полностью разобрать и вымыть витрину, полки и вентиляционные решётки.
• Вымыть зону за кофемашиной и другие обычно закрытые поверхности.
• Разморозить и вымыть морозильники по инструкции оборудования.
• Очистить ледогенератор по инструкции производителя и правилам заведения.
• Вымыть ёмкости, органайзеры и банки для сыпучих продуктов.

Не переносите названия химических средств и концентрации из чужого шаблона. Используйте утверждённые в вашем заведении инструкции и соблюдайте правила производителя.

В исходных шаблонах «Маффина» фотографии используются для входа, зеркал, раковины, санузла, барной зоны и результата генеральной уборки. При адаптации лучше сделать один информативный кадр зоны, чем требовать десять почти одинаковых фотографий.

• Фото до работы — только если нужно зафиксировать проблему.
• Фото после — если управляющему важно удалённо увидеть результат.
• Не снимайте гостей, документы, экраны кассы и другие лишние данные.
• Поломку оформляйте задачей с комментарием, а не прячьте внутри общего отчёта.

1. Нарисуйте простую карту помещения и перечислите рабочие зоны.
2. Отделите действия каждой смены от периодической глубокой уборки.
3. Назначьте ответственного за каждую зону и проверку результата.
4. Добавьте сезонные пункты отдельно, чтобы они не мешали круглый год.
5. Пройдите шаблон на реальной смене и уберите лишние подтверждения.

В «Смене» ежедневную уборку можно назначить по времени смены, а генеральную — отдельным диапазоном дат. Ответы и фотографии останутся в отчёте по каждой локации. Подробнее — на странице электронных чек-листов для ресторана.