Чек-лист витрины кофейни

• Стекло, полки, направляющие и ручки без пятен и крошек.
• Подсветка работает, внутри нет конденсата и постороннего запаха.
• Температура соответствует принятому для оборудования диапазону.
• Гастроёмкости, подносы и щипцы чистые и стоят на своих местах.
• Повреждение оборудования сразу передано ответственному.

Если состав или аллергены показываются гостю отдельно, добавьте проверку актуальности этой информации. Формулировка должна быть конкретной: не «проверить ценники», а «название и цена совпадают с кассой».

• На каждой позиции есть понятное название и актуальная цена.
• Дата изготовления или вскрытия читается сотруднику.
• Позиции с ближайшим сроком стоят по принятому порядку ротации.
• Нет товара без маркировки или с сомнительным сроком.
• Стоп-лист совпадает с фактическим наличием на витрине.

• Позиции стоят по утверждённой схеме и не закрывают друг друга.
• Пустоты заполнены или аккуратно перераспределены.
• Декор и таблички не касаются продукта и не мешают выдаче.
• Щипцы и лопатки закреплены за нужными категориями.
• Фронт витрины выглядит одинаково с точки зрения гостя.

Дневная версия должна занимать несколько минут. Если повторять весь чек-лист открытия, сотрудники начнут закрывать его автоматически.

• Убрать крошки и следы со стекла.
• Пополнить ходовые позиции до принятого минимума.
• Обновить стоп-лист после продажи последней единицы.
• Проверить товары с ближайшим сроком.
• Сообщить об отклонении температуры или работе оборудования.

В сети «Маффин» проверки витрины входят в реальные процессы открытия и закрытия, но отдельной статистики по этому шаблону пока нет. Поэтому здесь — рабочая структура, а не выдуманный кейс.

• Зафиксировать остатки тех позиций, по которым принимается решение.
• Убрать или списать продукт по внутреннему регламенту.
• Очистить витрину и рабочий инвентарь.
• Передать неисправности и дефицит следующей смене.
• Оставить витрину в согласованном состоянии на утро.