Чек-лист закрытия без забытых мелочей

Если весь список появляется после ухода последнего гостя, команда либо задерживается, либо отмечает пункты заранее. Разделите действия по времени: зал, остатки и часть уборки можно подготовить до закрытия, а кассу, оборудование и доступы — только после.

• Последние заказы и расчёты гостей завершены.
• Брони, забытые вещи и обращения гостей переданы ответственному.
• Столы, стулья, детская зона и видимые поверхности приведены в порядок.
• Расходные материалы убраны или пополнены для следующего открытия.
• Входная группа и санузлы проверены после ухода последних гостей.

• Открытые продукты и заготовки промаркированы по внутреннему правилу.
• Продукты с истёкшим сроком или сомнительным состоянием отделены и зафиксированы.
• Остатки ключевых позиций переданы следующей смене или ответственному.
• Холодильники и морозильники закрыты, температура проверена.
• Сухой склад и места хранения оставлены чистыми и закрытыми.

• Оборудование очищено по инструкции производителя и внутреннему регламенту.
• Техника, которую нельзя оставлять включённой, остановлена и обесточена.
• Холодильное и другое постоянно работающее оборудование оставлено в нужном режиме.
• Вода, вентиляция, освещение и климат переведены в режим закрытой локации.
• Поломки, необычный шум, запах или протечка зафиксированы отдельной задачей.

• Рабочие поверхности, инвентарь и контактные зоны вымыты.
• Полы очищены, мусор вынесен, новые пакеты установлены.
• Санузлы убраны и подготовлены к следующему открытию.
• Уборочный инвентарь вымыт, просушен и разложен по местам.
• Моющие средства закрыты и хранятся отдельно от продуктов.

• Кассовая смена закрыта по правилам вашей учётной системы.
• Наличные, терминалы и документы переданы или убраны по внутреннему регламенту.
• Заказы доставки завершены, спорные статусы переданы ответственному.
• Окна, служебные входы и помещения без свободного доступа закрыты.
• Сигнализация включена, ключи и доступы переданы назначенному сотруднику.

Закрытие не заканчивается последней галочкой. Следующая команда должна знать, что не готово, чего не хватает и где требуется решение управляющего.

• Стоп-лист, низкие остатки и важные заготовки зафиксированы.
• Поломки и незавершённые работы оформлены отдельными задачами.
• Жалобы гостей и спорные ситуации переданы управляющему.
• Ответственный подтвердил, что в локации не осталось сотрудников и гостей.

1. Пройдите реальное закрытие вместе с командой и запишите порядок действий.
2. Удалите общие формулировки и назовите конкретные зоны и оборудование.
3. Разделите блоки по должностям и времени выполнения.
4. Для отклонений используйте число, фото или задачу вместо галочки.
5. Через неделю уберите пункты, которые никто не проверяет по результату.

В «Смене» шаблон можно собрать вручную или импортировать из документа. Подробнее — на странице электронных чек-листов для ресторана.