Чек-лист генеральной уборки ресторана

На 24 августа 2026 года в «Смене» опубликованы три отдельных шаблона генеральной уборки кофеен «Маффин». На Октябрьской — 48 пунктов в 7 блоках, на Фомина — 58 пунктов в 8 блоках, на Тургенева — 64 пункта в 9 блоках.

Все три процесса были назначены на 1 августа и завершены. Вместе это 170 проверок, из которых 110 требуют фотоответ. Цифры взяты из работающей системы без имён сотрудников и содержимого отчётов.

В генеральный процесс не стоит повторно включать всё, что команда и так делает при открытии и закрытии. Иначе длинный список растёт, а труднодоступные места снова теряются среди привычных действий.

• Ежедневно: видимые поверхности, пол, мусор, расходники, текущая чистота зала и санузла.
• По отдельному графику: внутренние ящики, фасады, светильники, декор, холодильники, морозильники и пространство за оборудованием.
• При обнаружении проблемы: отдельная задача на ремонт, заказ расходников или работу подрядчика.

Полный шаблон ежедневной работы находится на странице чек-листа уборки ресторана.

• Проверить окна и наружные подоконники.
• Вымыть входную дверь и стекло с обеих сторон.
• Проверить ручки, скрип и другие заметные неисправности.
• Основательно вымыть уличную урну и проверить ковёр.
• Очистить козырёк, ширму, вывеску или декор конкретной локации.
• Протереть уголок потребителя, санитайзер и доступные элементы у входа.

В реальных шаблонах эта зона содержит от 6 до 10 пунктов. Разница объясняется не качеством стандарта, а устройством входа каждой кофейни.

• Протереть столешницы, ножки, подстолья и нижние поверхности.
• Почистить диваны и другую мягкую мебель со всех сторон.
• Протереть светильники, розетки, зеркала и декоративные конструкции.
• Убрать пыль и паутину со стен и труднодоступных участков.
• Вымыть подоконники и радиаторные решётки.
• Разобрать детский уголок, если он есть: стул, карандаши, раскраски и игрушки.
• Проверить порядок в подсобках, которые относятся к залу.

• Вымыть внешний фасад и всю кассовую зону без риска для техники.
• Очистить витрину со всех сторон, включая полки и вентиляционную решётку.
• Вымыть зону гостя, органайзеры и ёмкости для сыпучих продуктов.
• Протереть полки над баром сверху и снизу.
• Разобрать и вымыть внутренние ящики.
• Очистить поверхность за кофемашиной и другие закрытые рабочие места.
• Вымыть холодильники, разморозить морозильники и обработать ледогенератор по инструкциям к оборудованию.

Технологическое оборудование должен разбирать обученный сотрудник. Чек-лист не заменяет инструкции производителя и правила применения моющих и дезинфицирующих средств.

• Очистить вытяжку, диффузор, светильники и труднодоступные поверхности.
• Вымыть мусорную ёмкость, раковину и смеситель.
• Проверить расходные материалы и состояние их хранения.
• Разобрать шкафы и подсобные помещения по установленным местам хранения.
• Зафиксировать поломку или недостающий расходник отдельной задачей.

Для регулярного контроля во время работы используйте отдельный чек-лист санузла ресторана. Генеральный список отвечает за глубокую обработку, а не заменяет обходы в течение дня.

В трёх шаблонах «Маффина» фотографией закрываются 33, 40 и 37 пунктов. Это около двух третей всего процесса. Такой объём оправдан, когда генеральная уборка проходит редко, затрагивает большую часть помещения и принимается управляющим после выполнения.

• Просите общий кадр зоны, если на нём хорошо виден результат.
• Для скрытого места снимайте именно его: внутренний ящик, решётку витрины или пространство за оборудованием.
• Не требуйте фото там, где ответ не даёт новой информации управляющему.
• Не допускайте в кадр гостей, документы, кассовые экраны и другие лишние данные.

1. Пройдите точку от входа до последней подсобки и выпишите реальные зоны.
2. Уберите действия, которые уже есть в ежедневных чек-листах.
3. Добавьте скрытые поверхности, оборудование и места хранения.
4. Разделите работу между теми, кто умеет безопасно её выполнять.
5. Отметьте пункты, результат которых управляющий принимает по фото.
6. После первого прохождения удалите дубли и уточните непонятные формулировки.

В «Смене» генеральную уборку удобно создавать как проектный чек-лист с отдельным диапазоном дат. Исполнители видят свои пункты в приложении, а управляющий получает единый отчёт с ответами, фотографиями и временем выполнения.

Не копируйте названия химии, концентрации, способ обработки оборудования и периодичность из интернета. Эти параметры должны соответствовать вашему помещению, инструкциям производителей, утверждённой программе уборки и действующим требованиям.

Пункты выше собраны из реальной практики кофеен и показывают организацию процесса. Они не являются программой производственного контроля или универсальным подтверждением соблюдения санитарных требований.